REZEPTE
Gesamt: 85 Minuten
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen: 70 Minuten
Ertrag: für 4 bis 6 Personen
ERNÄHRUNGSRICHTLINIEN (PRO PORTION)
721 Kalorien
53 g Fett
18g Kohlenhydrate
44 g Protein
Dieses einfache marokkanische Tajine enthält zart gekochtes Fleisch mit Safran, Ingwer und Pfeffer, das anschliessend mit weichen Datteln in einem Sirup mit Zimtgeschmack gekrönt wird. Sesamsamen und gebratene Mandeln sind traditionelle Garnituren und dazu wird marokkanisches Brot serviert, um alles aufzuschaufeln.
Medjool-Datteln werden für dieses Gericht empfohlen, es können jedoch auch andere feste, zähe Datteln verwendet werden. Ras el Hanout (eine marokkanische Gewürzmischung) und weisser Pfeffer sind optionale Gewürze. Sie können dieses Rezept in einem Schnellkochtopf, einem herkömmlichen Topf oder einem traditionellen Keramik- oder Ton-Tagine zubereiten. Die Garzeiten variieren je nach verwendeter Methode.
ZUTATEN
2 Pfund 3 Unzen zartes Lamm- oder Rindfleisch, in 2- oder 3-Zoll-Stücke geschnitten
2 mittlere Zwiebeln (gerieben)
3 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Ingwer
1 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel Safranfäden (zerbröckelt)
1/2 Teelöffel Kurkuma (oder 1/4 Teelöffel marokkanischer gelber Farbstoff)
Optional: 1/4 Teelöffel weisser Pfeffer
Optional: 1/4 Teelöffel Ras el Hanout
1 Zimtstange
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Pflanzenöl oder Butter
2 1/2 Tassen Wasser
Eine kleine Handvoll Korianderzweige, zu einem Blumenstrauss gebunden
1 1/2 Tassen Datteln (wie Medjool)
2 Esslöffel Zucker oder Honig
1 1/2 Teelöffel Zimt
Optional: 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
Optional: Handvoll gebratene Mandeln
ANLEITUNG
1.
Mischen Sie das Fleisch in einem grossen Topf oder Dampfkochtopf mit den Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Ölen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze einige Minuten bräunen.
2.
Fügen Sie 2 1/2 Tassen Wasser und den Koriander hinzu. Bringen Sie das Fleisch und die Flüssigkeiten bei starker Hitze schnell zum Köcheln.
DAMPFKOCHTOPF-VERFAHREN
1.
Wenn Sie einen Dampfkochtopf verwenden, verschliessen Sie ihn fest und heizen Sie ihn auf, bis der Druck entstanden ist.
2.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau und kochen Sie 45 bis 50 Minuten unter Druck. (Etwa zur Hälfte der Garzeit nehmen Sie eine halbe Tasse der Flüssigkeit heraus und bewahren diese auf.)
3.
Nachdem das Fleisch gegart ist, lassen Sie den Druck ab und reduzieren Sie die Sauce, bis sie hauptsächlich aus Öl und Zwiebeln besteht.
KOCHTOPF-METHODE
1.
Wenn Sie einen Kochtopf verwenden, decken Sie das Fleisch ab und lassen es bei mittlerer Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. (Etwa zur Hälfte der Garzeit nehmen Sie eine halbe Tasse der Flüssigkeit heraus und bewahren diese auf.)
2.
Wenn nötig, fügen Sie während des Kochens eine kleine Menge Wasser hinzu, damit das Fleisch nicht anbrennt.
3.
Wenn das Fleisch gegart ist, reduzieren Sie die Sauce, bis sie hauptsächlich aus Öl und Zwiebeln besteht.
TON- ODER KERAMISCHE TAGIN-Methode
1.
Schneiden Sie 1 der Zwiebeln in Ringe, anstatt sie zu zerreiben, und legen Sie die Zwiebelringe auf die Unterseite der Tagine.
2.
Mischen Sie das Fleisch mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, den Ölen und den Gewürzen und ordnen Sie die Mischung auf den Zwiebelringen an.
3.
Fügen Sie 2 1/2 Tassen Wasser hinzu, decken Sie den Tagine ab und legen Sie ihn bei mittel-schwacher bis mittlerer Hitze auf einen Diffusor. Lassen Sie den Tagine ein Köcheln erreichen (dies kann lange dauern), und reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die erforderlich ist, um das Köcheln aufrechtzuerhalten.
4.
Lassen Sie die Tagine 3 Stunden oder länger kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Flüssigkeit reduziert wird. (Etwa nach 2 Stunden Kochzeit nehmen Sie 1/2 Tasse der Flüssigkeit heraus und bewahren diese auf.)
KÖCHELN DER DATTELN
1.
Während das Fleisch gart, entfernen Sie die Kerne aus den Datteln. Legen Sie die entkernten Datteln in einen kleinen Topf mit der vom Fleisch aufbewahrten Flüssigkeit.
2.
Rühren Sie den Zucker und den Zimt hinzu und köcheln Sie die Datteln 5 bis 10 Minuten lang sanft, bis sie sich in einem dicken Sirup befinden.
SERVIEREN
1.
Legen Sie das Fleisch und die Sauce auf eine grosse Servierplatte und geben Sie die Datteln und den Sirup darüber. (Wenn Sie das Gericht in einer Tagine gekocht haben, wird das Gefäss gleichzeitig als Servierschale verwendet; fügen Sie einfach zum Servierzeitpunkt die Datteln und den Sirup zum Tagine hinzu.)