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Tagine d’agneau marocain aux dattes

Christine Benlafquih

Total: 85 mins

Prep: 15 mins

Cuisson: 70 mins

Pour 4 à 6 pers

Guide nutritionnel ( par portion )

721 Calories
53g Lipides
18g Glucides
44g Protéines

Ce tajine marocain facile à préparer met en vedette de la viande cuite tendrement avec du safran, du gingembre et du poivre, qui est ensuite garnie de dattes douces dans un sirop aromatisé à la cannelle. Les graines de sésame et les amandes frites sont des garnitures traditionnelles, et le pain marocain est servi à côté pour tout ramasser.

Les dattes Medjool sont recommandées pour ce plat, mais d’autres dattes fermes et moelleuses peuvent être utilisées. Le Ras el hanout (mélange d’épices marocaines) et le poivre blanc sont des assaisonnements facultatifs. Vous pouvez faire cette recette dans une cocotte-minute, une marmite conventionnelle ou un tajine traditionnel en céramique ou en argile. Le temps de cuisson varie selon la méthode que vous utilisez.

Ingredients

  2 pounds 3 ounces tender lamb or beef, cut into 2- or 3-inch pieces
2 medium onions (grated)
3 cloves of garlic (pressed or finely chopped)
1 teaspoon salt
1 teaspoon ginger
1 teaspoon pepper
1/2 teaspoon saffron threads (crumbled)
1/2 teaspoon turmeric (or 1/4 teaspoon Moroccan yellow colorant)
Optional: 1/4 teaspoon white pepper
Optional: 1/4 teaspoon ras el hanout
1 cinnamon stick
1/4 cup olive oil
1/4 cup vegetable oil or butter
2 1/2 cups water
A small handful of cilantro sprigs, tied into a bouquet
1 1/2 cups of dates (such as Medjool)
2 tablespoons sugar or honey
1 1/2 teaspoons cinnamon
Optional: 1 tablespoon toasted sesame seeds
Optional: Handful of fried almonds

Étapes à suivre pour y arriver

1.
Dans une grande casserole ou un autocuiseur, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, les épices et les huiles. Faire dorer la viande quelques minutes à feu moyen.

2.
Ajouter 2 1/2 tasses d’eau et la coriandre. À feu vif, faire mijoter rapidement la viande et les liquides.

Méthode de cuisson à l’autocuiseur

1.
Si vous utilisez un autocuiseur, couvrez hermétiquement et continuez à chauffer jusqu’à ce que la pression soit atteinte.

2.
Réduire le feu à moyen et cuire à pression pendant 45 à 50 minutes. (Vers la moitié de la cuisson, retirez et réservez 1/2 tasse des liquides.)

3.
Une fois la viande cuite, relâchez la pression et réduisez la sauce, à découvert, jusqu’à ce qu’elle soit principalement composée d’huile et d’oignon.

A la casserole

1.
Si vous utilisez une casserole, couvrez et laissez mijoter la viande à feu moyen pendant 2 à 2 heures et demie, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre et se détache facilement des os. (Vers la moitié de la cuisson, retirez et réservez 1/2 tasse des liquides.)

2.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne brûle.

3.
Lorsque la viande est cuite, réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit principalement composée d’huile et d’oignons.

Méthode du tajine d’argile ou de céramique

1.
Couper l’oignon en rondelles au lieu de le râper, et déposer les rondelles d’oignon sur le fond du tajine.

2.
Mélanger la viande avec l’oignon râpé, l’ail, les huiles et les épices, et disposer le mélange sur les rondelles d’oignon.

3.
Ajouter 2 1/2 tasses d’eau, couvrir et placer le tajine sur un diffuseur à feu moyen-doux ou moyen. Laisser mijoter le tajine (ce qui peut prendre beaucoup de temps), puis réduire la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le mijotement.

4.
Laisser cuire le tajine pendant 3 heures ou plus, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que les liquides soient réduits. (Environ 2 heures après la cuisson, retirez et réservez 1/2 tasse des liquides.)

Laissez mijoter les dates

1.
Pendant la cuisson de la viande, retirer les noyaux des dattes. Mettre les dattes dénoyautées dans une petite casserole avec les liquides réservés de la viande.

2.
Incorporer le sucre et la cannelle et laisser mijoter doucement les dattes pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dans un sirop épais.

Pour servir

1.
Déposer la viande et la sauce sur un grand plat de service et déposer les dates et le sirop sur le dessus (si vous avez cuit le plat dans un tajine, le récipient servira aussi de plat de service ; ajoutez simplement les dates et le sirop au tajine au moment de servir).

2.
Si désiré, garnir de graines de sésame et/ou d’amandes frites.